|
SAL
|
ANXOVES
|
|
SUCRE
|
MERMELADES
|
|
FUMATGE
|
SALMÓ
|
|
FERMENTACIÓ
|
FORMATGES
|
dijous, 26 de febrer del 2015
Tractaments frigorifics
refrigeració: consisteix a rebaixar la temperatura de l´aliment fins a valors entre els 0 i els 8 graus
congelació: rebaixa la temperatura del producte per sota del esu punt de congelació , fins a valors entre els - 18 i -22 graus.
deshidratació: es una tecnica que elimina el contingut d´aigua d´un producte
congelació: rebaixa la temperatura del producte per sota del esu punt de congelació , fins a valors entre els - 18 i -22 graus.
deshidratació: es una tecnica que elimina el contingut d´aigua d´un producte
dimarts, 24 de febrer del 2015
Classificació de cultius
Cultius herbacis: plantes de pocs anys de vida productiva i no tenen una tija llenyosa o tronc.
- Intensius : elevat valor economic de cada planta s´utilitza , reg hivernacles , recollida manual , etc. Hi han hortalises , lleguminoses i plantes ornamentals.
- Extensius
Requereixen menys tasques de conrreu. alguns exemples són: cereals d´hivern, cereals d´estiu , ferratges, oleoginoses, plantes industrials
Cultius arboris: estan formats per arbres o arbustos distribuits en un marc de plantació que permet una atenció acurada a cada individu.
- L´olivera i la vinya.
- Els arbres de fruita dolça.
- Els arbres de fruita seca.
- Intensius : elevat valor economic de cada planta s´utilitza , reg hivernacles , recollida manual , etc. Hi han hortalises , lleguminoses i plantes ornamentals.
- Extensius
Requereixen menys tasques de conrreu. alguns exemples són: cereals d´hivern, cereals d´estiu , ferratges, oleoginoses, plantes industrials
Cultius arboris: estan formats per arbres o arbustos distribuits en un marc de plantació que permet una atenció acurada a cada individu.
- L´olivera i la vinya.
- Els arbres de fruita dolça.
- Els arbres de fruita seca.
Els tractaments químics
- La sal: conservant que augmenta la salinitat de l´aigua de l´aliment per impedir els microorganismes en disposin
- El sucre: actua de manera similar a la sal : limita l´acces de microorganismes a l´aigua i se sol combinar amb mètodes físics.
- El fumatge: Es un tractament que conserva l´aliment gracies a la introducció de substancies antimicrobianiques presents en el fum.
- La fermentació: es un proces complex realitzat en condicions anaèrobiques per microorganismes no toxics. N´hi ha de diversos tipus:
- fermentació làctia:que produeix acid làctic.
- fermentació alchòlica: que produeix alchòl
fermentació acètica , que produeix acid acetic a partir de l´alchol del vi per obtenir vinatge
- El sucre: actua de manera similar a la sal : limita l´acces de microorganismes a l´aigua i se sol combinar amb mètodes físics.
- El fumatge: Es un tractament que conserva l´aliment gracies a la introducció de substancies antimicrobianiques presents en el fum.
- La fermentació: es un proces complex realitzat en condicions anaèrobiques per microorganismes no toxics. N´hi ha de diversos tipus:
- fermentació làctia:que produeix acid làctic.
- fermentació alchòlica: que produeix alchòl
fermentació acètica , que produeix acid acetic a partir de l´alchol del vi per obtenir vinatge
dimarts, 17 de febrer del 2015
El tractament de conservació
Els tractaments tèrmics
- L´escaldat és una operació previa en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre un producte a temperatures elevades durant un període curt de temps, gràcies a l´accióde l´aigua o el vapor d´aigua.
- L´esterilització: aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en els aliments, però hi provoca canvis substancials. Consisteix a escalfar progressivament l´aliment fins a arribar a temperatures al voltan de 120 graus , que es mantenen durant uns minuts.
- L´escaldat és una operació previa en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre un producte a temperatures elevades durant un període curt de temps, gràcies a l´accióde l´aigua o el vapor d´aigua.
- L´esterilització: aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en els aliments, però hi provoca canvis substancials. Consisteix a escalfar progressivament l´aliment fins a arribar a temperatures al voltan de 120 graus , que es mantenen durant uns minuts.
Pesca i aqüicultura
Nansa - ormeig de pesca que es fa serviv per pescar peix menut i llagista... A dins ss´hi posa l´esquer per atreures el peixosi fer-los entrar a la nansa.
Palangre- omeig formada per nua corda calada al fons o a una profunditat.
Tecnica d ´encerclament: mitançant teranyina o xàvega , consisteix a localitzar un banc de peixos amb llums o altres sistemesi encerclar-los amb una xarxasemicilíndrica.
Tecnica d´arrosegaments: mitjançant bous, consisteix a fondejar una xarxa en forma de bossa i anar-la arrosseant des d´una embarcació durant unes hores.
Palangre- omeig formada per nua corda calada al fons o a una profunditat.
Tecnica d ´encerclament: mitançant teranyina o xàvega , consisteix a localitzar un banc de peixos amb llums o altres sistemesi encerclar-los amb una xarxasemicilíndrica.
Tecnica d´arrosegaments: mitjançant bous, consisteix a fondejar una xarxa en forma de bossa i anar-la arrosseant des d´una embarcació durant unes hores.
Els tractaments frigorífics
La propietat organolèptica é s el conjunt de trets sensorials de calor , forma, aroma , gust i textura que fan mes o menys atractiu l´aliments.
- La refrigeració: consisteix a rebaixar la temperatura de l´aliment fins a valors de 0 graus i els 8 graus.
- La congelació: rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació fins a valors entre - 18 graus i -22graus.
- La deshidratació: és una tecnica que elimina el contingut d´aigua d´un producte i redueix la capacitat microbiana d´atacar-lo.
- La refrigeració: consisteix a rebaixar la temperatura de l´aliment fins a valors de 0 graus i els 8 graus.
- La congelació: rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació fins a valors entre - 18 graus i -22graus.
- La deshidratació: és una tecnica que elimina el contingut d´aigua d´un producte i redueix la capacitat microbiana d´atacar-lo.
dijous, 5 de febrer del 2015
La pesca
Es una activitat de captura de productes del mar i aigües continentals .
Pesca esportiva- Es una pesca d´aficionat amb llicencia , des d´una embarcació, unicament per al consum propia
Pesca professional- Es la pesca que la fan els pescadors d´ofici. Hi ha dos tipus:
- La pesca costanera: en vaixells petits . Cada suport pesquer s´ha especialitzat en la captura d´especies abundant en el seu entorn.
- L apesca d´altura: xclusivament amb xarxa i en vaixells grans amb sistemes electonics nde recerca dels bancs de peix i que disposen de maquinaria per conservar el peix durant dies o setmanes.
Pesca esportiva- Es una pesca d´aficionat amb llicencia , des d´una embarcació, unicament per al consum propia
Pesca professional- Es la pesca que la fan els pescadors d´ofici. Hi ha dos tipus:
- La pesca costanera: en vaixells petits . Cada suport pesquer s´ha especialitzat en la captura d´especies abundant en el seu entorn.
- L apesca d´altura: xclusivament amb xarxa i en vaixells grans amb sistemes electonics nde recerca dels bancs de peix i que disposen de maquinaria per conservar el peix durant dies o setmanes.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)