Els tractaments químics

- La sal: conservant que augmenta la salinitat de l´aigua de l´aliment per impedir els microorganismes en disposin




- El sucre: actua de manera similar a la sal : limita l´acces de microorganismes a l´aigua i se sol combinar amb mètodes físics.





- El fumatge: Es un tractament que conserva l´aliment gracies a la introducció de substancies antimicrobianiques presents en el fum.





- La fermentació: es un proces complex realitzat en condicions anaèrobiques per microorganismes no toxics. N´hi ha de diversos tipus:

- fermentació làctia:que produeix acid làctic.

- fermentació alchòlica: que produeix alchòl

fermentació acètica , que produeix acid acetic a partir de l´alchol del vi per obtenir vinatge