Els tractaments tèrmics
- L´escaldat és una operació previa en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre un producte a temperatures elevades durant un període curt de temps, gràcies a l´accióde l´aigua o el vapor d´aigua.
- L´esterilització: aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en els aliments, però hi provoca canvis substancials. Consisteix a escalfar progressivament l´aliment fins a arribar a temperatures al voltan de 120 graus , que es mantenen durant uns minuts.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada