Els tractaments frigorífics

La propietat organolèptica é s el conjunt de trets sensorials de calor , forma, aroma , gust i textura que fan mes o menys atractiu l´aliments.


- La refrigeració: consisteix a rebaixar la temperatura de l´aliment fins a valors de 0 graus i els 8 graus.



- La congelació: rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació fins a valors entre - 18 graus i -22graus.




- La deshidratació: és una tecnica que elimina el contingut d´aigua d´un producte i redueix la capacitat microbiana d´atacar-lo.